鮭児に、秋刀魚に、ボタン海老に……。

くぅ～、ついつい日本酒も進んじゃう。

「すし匠」が素晴らしいと思うのは、
どんな握りにも仕事がされていること。
魚を熟成させたり、炙ったり、酢で締めていたり。
一貫ごとに新鮮な驚きがあります。

下の写真は赤酢を使った「赤シャリ」のマグロ。
熟成感たっぷりの赤身と、赤シャリの香りが鼻から抜けて……たまりません！！

そして何より、中澤さんの真摯な姿勢。
寿司ネタのプレゼンテーションももちろん、
お弟子さんたちのきびきびした様子を拝見していても、とっても気持ちがいい。

心配りが行き届いているので、
わたしのような寿司初心者でも、敷居の高さに委縮することはありません。

「ご馳走さまでした」というまでの時間、本当に頬が緩みっぱなして、
寿司っていいなあ、やっぱりハレの食事だなあ、と実感します。

「この時季じゃないと食べられない」旬があるから、
テンションも上がるし、全身で味わおう、と思える。

たまには、こんな贅沢もいいですよね。

ああ、でも、できることなら月イチで通いたい～！！

すし匠
東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル1F
03-3351-6387

担当編集：羽城麻子でした。